Recepty na řízky - řízky nejen smažené
Obalený, smažený a přitom šťavnatý řízek s citronovým plátkem - to je nejčastější představa ideálního řízku. Řízky ale nemusí být jen smažené v trojobalu (také "naruby" *), řízek známe i přírodní, plněný, zapečený, grilovaný a marinovaný. Řízek můžeme připravit z vepřového, hovězího, drůbežího a mletého masa i ze silných plátků šunky. Řízek se může schovávat v bramborákovém těstě, nebo smetaně, přírodní řízky můžeme zapéci třeba s rozšlehanými vejci, nebo zakysanou smetanou, s jogurtem, se sýrem a také s hořčicí, či s ovocem. Řízky pečeme v alobalu, dusíme v pivě i na víně, řízky jako kapsu plníme zeleninou, sýrem a houbami.
Vepřové maso na řízky
Na řízky je nejvhodnější vepřové maso z krkovice (s kostí i bez kosti) a kýty. Maso z krkovice je tučnější, šťavnatější a chuťově výraznější. Vepřová kýta je sušší a libovější. Další sváteční možností jsou řízečky z vepřové panenky.
Kuřecí a krůtí maso na řízky
Na řízky se používá maso z prsou a také maso ze stehen. Prsní řízky jsou sušší, stehenní řízky šťavnatější.
Telecí a hovězí maso na řízky
Na řízky z telecího a hovězího masa se používá kýta, roštěnec, svátečně svíčková.
Přílohy k řízkům
Ke smaženým řízkům jsou nejvhodnější vařené brambory, bramborová kaše, bramborový salát, nebo dobrý chleba. Nezapomeňte na kolečko citrónu a kyselou okurku!
K plněným řízkům a řízkům se smetanou, jogurtem, nebo sýrem jsou vhodné a chutné rýže i těstoviny.
K jakkoli připraveným řízkům můžeme podávat různé druhy čerstvé zeleniny - podle sezóny a chuti.
Při přípravě řízku nezapomeňte
- pokud vykosťujete maso, používejte kvalitní a ostrý nůž
- vykosťování provádějte až před samotnou úpravou
- pokud si porcujete řízky sami, řežte maso vždy přes vlákno
- plátky na řízky se doporučují 1 - 1,5 cm silné
- maso nařízněte po okrajích a naklepejte (paličkou, pěstí, hranou talíře)
- maso na okrajích nařezáváme proto, aby se při přípravě nezkroutilo
- naklepáváme proto, že tím usnadníme a zrychlíme úpravu masa
- naklepávejte s citem, masu nesmíte rozbít jeho strukturu
- u drůbežího masa naklepávejte pouze velmi jemně, je křehčí než ostatní masa
- před případným obalením maso osušte, obal jinak opadá
- pozor při smažení na příliš rozehřátý olej - strouhanka rychle zčerná a maso bude tuhé
Přírodní řízky se slaninou a cibulí - jednoduše a chutně
Recept pro 4 osoby
Suroviny:
4 vepřové řízky z krkovičky bez kosti, 50 g anglické slaniny, 2 lžíce pikantní hořčice, 1 lžíce sladké papriky, 1 lžíce polohrubé mouky, 1 lžíce kvalitního oleje, 2 cibule
Postup:
Omyjeme maso, dobře osušíme, ořízneme tučné okraje, po obvodu nařízneme a naklepeme. Řízky potřeme hořčicí a obalíme z obou stran v mouce, kterou promísíme se sladkou paprikou. Maso necháme cca 10 - 15 min odpočinout. Zatím nakrájíme na kostičky slaninu a cibuli a opečeme je na oleji na pánvi. Poté je z pánve vyjmeme a dáme stranou. Na zbylém tuku prudčeji opečeme řízky - z každé strany cca 4 minuty. Zmírníme teplotu a z každé strany dopečeme řízky dalších 5 minut. Nakonec do pánve k masu vrátíme slaninu s cibulí. Podáváme s brambory, nebo rýží.
Zajímá nás, jak připravujete řízky vy, podělte se s námi o své postřehy a tipy z vaší kuchyně. Pomozte nám a pod článkem využijte možnost Přidat názor, zajímá nás o jaké recepty máte zájem, co můžeme zlepšit v článcích, nebo na stránkách bydlet.cz
* řízky "naruby" obalujeme ve známém trojobalu v obráceném pořadí - 1.strouhanka, 2.vejce, 3.mouka
Vyzkoušejte i ostatní recepty - tipy na vaření a pečení >>
facebook
