Dokonalé cappuccino z rostlinného mléka? Zvládnete to i doma

Alternativní mléka jako sójové, mandlové, ovesné nebo kokosové se stala neodmyslitelnou součástí moderního kavárenského světa. Nejen vegani a lidé s intolerancí na laktózu, ale i milovníci nových chutí stále častěji sahají po těchto rostlinných variantách. Přesto se kolem jejich přípravy doma šíří mnoho mýtů. Jedním z nich je domněnka, že s alternativními mléky dokáže vytvořit dokonalou kávu jen profesionální barista. Pravda? S trochou znalostí a vhodným vybavením to zvládne každý.

Všeobecně platí, že cappuccino, macchiato či latté připravíte s každým espresso přístrojem. Docílit ideálně našlehaného mléka však může být pro nováčka poměrně náročný úkon. „Každý pákový stroj má parní trysku, ale jejich parametry se mohou lišit. Levnější přístroje mají jednu výpusť v trysce, dražší jich mohou mít i čtyři a k tomu integrovaný teploměr, což značně zjednoduší přípravu,“ vysvětluje Václav Mlčoch, produktový specialista značky Sage a pokračuje: „Navíc stále více lidí preferuje alternativní mléka, jako jsou ovesná, sójová nebo mandlová. Ta potřebují na správné našlehání jinou teplotu a k tomu trochu víc umu a snahy. Pokud tedy chcete mléčné speciality připravovat často, je lepší investovat do sofistikovanějších technologií.“

Na výběru mléka záleží

Každé alternativní mléko má svou jedinečnou chuť, složení a vlastnosti. To, co funguje u kravského mléka, nemusí automaticky platit pro rostlinné varianty. Například sójové mléko se dobře napění díky vyššímu obsahu bílkovin, zatímco ovesné mléko vyniká krémovou texturou, která krásně podtrhne jemné tóny kávy. Mandlové mléko dodá oříškový nádech a kokosové přinese exotickou sladkost. Právě díky této rozmanitosti se příprava kávy s alternativními mléky může zdát složitá. Klíčem je pochopit vlastnosti jednotlivých druhů a přizpůsobit jim techniku. „Používejte vždy vychlazené mléko, ideálně s označením „barista“. Parní trysku umístěte tak, aby mléko v konvičce „rotovalo“, čímž vznikne našlehaná jemná mikropěna. U alternativních mlék se vyvarujte příliš vysoké teploty, ideální je kolem 65–70 °C. Vyšší teplota může způsobit srážení bílkovin a ztrátu chuti,“ radí V. Mlčoch.

Produktový TIP:

V případě, že si nechcete kupovat nový kávovar nebo už vlastníte takový, který nedisponuje tryskou pro napěňování mléka, ideálním řešením je pořídit si automatický pěnič mléka. Model Sage BMF600 má otočný ovladač, který slouží k ovládání přístroje a nastavení teploty. Kromě teplé pěny v rozmezí od 40 do 80 °C vám připraví i pěnu studenou, která je vhodná například do letních drinků. Zdroj: www.sage.cz