Kakao místo kávy? Energii dodává jinak, rozhoduje však kvalita i množství

Je kakao jen sladkou vzpomínkou na dětství, nebo hodnotnou potravinou, která může nabídnout jiný druh povzbuzení než ranní káva? Záleží především na tom, po jakém výrobku sáhneme a kolik ho použijeme. Kvalitní kakao obsahuje vlákninu, minerální látky, polyfenoly i teobromin, zároveň ale nejde o zázračný nápoj bez omezení.

Kakao patří k potravinám s mimořádně pestrým složením. Vedle bílkovin a přirozeně obsaženého tuku v něm najdeme vlákninu, hořčík, draslík, selen, zinek a řadu rostlinných látek. Mezi nejčastěji zmiňované patří polyfenoly včetně epikatechinu. Jejich množství se však může mezi jednotlivými výrobky výrazně lišit, a proto nedává smysl posuzovat všechny produkty označené jako kakao stejně.

Rozhodující je umět odlišit slazený instantní nápoj, kakaový prášek a stoprocentní kakaovou hmotu. Stejně důležitá je dávka. Množství, které jednomu člověku přinese příjemné povzbuzení, může u citlivějšího jedince vyvolat bolest hlavy nebo bušení srdce.

Kakao není totéž co sladký nápoj z dětství

Pod označením kakao se v obchodech skrývají velmi odlišné produkty. Slazené instantní nápoje mohou obsahovat především cukr a jen menší podíl kakaa. Kakaový prášek vzniká zpracováním kakaových bobů a oddělením části kakaového másla, zatímco stoprocentní kakaová hmota obsahuje rozemleté kakaové boby včetně jejich přirozeného tuku. Liší se proto nejen konzistencí a chutí, ale také energetickou hodnotou a zastoupením jednotlivých látek.

Jedním z nejčastěji zmiňovaných minerálů v kakau je hořčík. Jeho konkrétní množství závisí na použité surovině, způsobu zpracování i velikosti porce. Kakao tak může být zajímavým rostlinným zdrojem hořčíku, nelze ale předpokládat, že jeden šálek automaticky nahradí pestrý jídelníček nebo vyřeší případný nedostatek minerálních látek.

Teobromin povzbuzuje jinak než káva

Kakao přirozeně obsahuje teobromin a menší množství kofeinu. Zatímco účinek kávy bývá spojován s rychlým nástupem bdělosti, povzbuzení po kakau lidé často vnímají jako pozvolnější. Výsledný efekt však vždy závisí na množství, citlivosti konkrétního člověka i na tom, zda kakao kombinuje s dalšími zdroji kofeinu.

„Teobromin je látka ze stejné skupiny jako kofein. Nastupuje ale postupně a díky tomu, že kakao obsahuje tuky, vlákninu a polyfenoly, dodává energii pozvolna, drží její křivku stabilní a potom pomalu klesá. Není to takový ten vrchol a následný propad jako u kávy. Kakao proto doporučuji lidem, kteří se cítí unavení a hledají náhradu za ranní či dopolední kávu,“ vysvětluje Irena Hončlová, odbornice na celostní medicínu a spoluautorka podcastu Hackni život.

Zmíněné polyfenoly, včetně flavanolů, mohou při dostatečném zastoupení přispívat k udržení normálního průtoku krve. Jejich množství však na běžné etiketě zpravidla nenajdeme a mezi jednotlivými výrobky se může výrazně lišit. Nelze proto tvrdit, že každý šálek kakaa automaticky léčí vysoký krevní tlak, srdeční onemocnění nebo chronickou únavu.

Jak poznat kvalitní produkt?

Při výběru je užitečné nejprve si ujasnit, k čemu má kakao sloužit. Na pečení nebo do kaše může dobře posloužit kvalitní kakaový prášek, který mívá 10–12 % tuku, zatímco pro plnější a krémovější nápoj je vhodná stoprocentní kakaová hmota s přirozeným obsahem kakaového másla, typicky kolem 50 %. Důležitá je také oblast, v níž byly boby vypěstovány, a možnost dohledat konkrétního dodavatele.

„Za zásadní považuji především původ kakaa – tedy odkud pochází, kdo za jeho produkcí stojí a jakým způsobem se s ním pracuje. Označení ‚ceremoniální‘ je dnes do značné míry takovým marketingovým pojmem a není legislativně přesně vymezeno, jaké parametry by takové kakao mělo splňovat. Při výběru je proto důležité zajímat se o konkrétního dodavatele, původ suroviny i způsob jejího zpracování,“ upozorňuje Hončlová.

Rozdíl je také mezi přírodním a takzvaným holandským kakaem. Holandské kakao prochází alkalizací, která zmírňuje jeho kyselost a hořkost a dodává mu tmavší barvu. Tento proces však zároveň snižuje obsah některých přirozeně přítomných polyfenolů. Pokud člověk hledá právě jejich vyšší zastoupení, dává větší smysl nealkalizované kakao od výrobce, který uvádí původ a způsob zpracování.

Více není automaticky lépe

Kdo s kakaem začíná, může nejprve vyzkoušet přibližně pět gramů a množství postupně navyšovat podle individuální reakce. Pro běžný šálek se jako orientační množství uvádí přibližně 10 až 15 gramů. Vyšší dávky kolem 50 gramů se používají při některých kakaových ceremoniích, pro každodenní pití ale nejsou nutné.

„Právě po větším množství se může objevit bolest hlavy, bušení srdce nebo následující den pocit připomínající kocovinu. Roli může hrát také předchozí konzumace kávy, fyzická či psychická zátěž a nedostatečná hydratace. Nejbezpečnější je proto dávku zvyšovat pozvolna a sledovat, jak na ni tělo reaguje,“ dodává Irena Hončlová.

Zvýšená opatrnost je namístě zejména u lidí s kardiovaskulárními potížemi či vysokým krevním tlakem a také při užívání léků určených k léčbě psychických onemocnění. Především vyšší dávky a účast na kakaové ceremonii je v takových případech vhodné řešit individuálně.

Každodenní rituál

Kakao lze přidat také do smoothie nebo kaše. Kdo se nechce vzdát kávy, může malé množství přimíchat i do ní, ideálně až poté, co nápoj mírně zchladne. Pokud si kakao sladíme, vyplatí se hlídat množství přidaného cukru, aby se z původně hodnotného nápoje nestal především sladký dezert.

Neexistuje sice jedna zázračná potravina, která vyřeší únavu, hormonální nerovnováhu či psychické obtíže, kakao ale může být hodnotnou součástí jídelníčku i příjemným zastavením během dne. Jeho přínos však stojí na kvalitě suroviny, přiměřené dávce a celkovém životním stylu, nikoli na samotném označení „ceremoniální“ na obalu.